Kawa z tego regionu pochodzi od małych producentów i obrabiana jest w mokrym młynie o nazwie „Beneficio Catalan”. Młyn działa jak dobrze naoliwiona maszyna, z wdrożonymi profesjonalnymi procedurami i pełną transparentnością.
Odmiana
Kawa ta jest mieszanką czterech głównych szczepów uprawianych w Gwatemali: Bourbon, Typica, Caturra i Catuai. Tworzy świetny blend, który w połączeniu z mikroklimatem nadaje kawie niepowtarzalne smaki niespotykane w żadnym innym regionie Gwatemali.
Obróbka
Kawa dostarczana jest codziennie przez drobnych producentów. Na początku wiśnie są drylowane, a następnie fermentują w tankach. Następnego dnia kawa jest myta i układana grubymi warstwami na patio. Ziarna obracane są regularnie celem ich równomiernego suszenia. W szczycie zbiorów kawa suszona jest w pełni kontrolowanych suszarkach mechanicznych (guardiola).